◎とら豆のサラダ
さわやかなとら豆のサラダです。
竹輪が入って、味がぐっとおいしくなります。
茹で大豆で作ってもおいしいです。
《材料》
茹でとら豆 250g
たまねぎ 100g
いんげん 25g
トマト 60g
竹輪 35g
《作り方》
1 たまねぎはみじん切り。
2 いんげんは1センチぐらいに切り茹でる。
3 トマト・竹輪は1センチの角切り。
4 とら豆とほかの材料を合わせフレンチドレシングで和える。
(ドレッシング)
サラダ油 100cc
酢 50cc
塩 小さじ1
砂糖 小2分の1 こしょう 少々
(byU)
◎彩り豆のマリネ
体にいい豆をたっぷり食べるために、目先を変えてマリネにしました。
2~3日冷蔵庫で保存が効くので倍量つくるのも良いでしょう。
いろいろな豆をゆでて小分けにして冷凍しておくとすぐ作れます。
《材料》
茹で黒豆 100g
茹で豆 130g
(大豆、ひよこ豆、金時豆など)
★缶詰めや茹で豆ミックスでも可)
たまねぎ 1/2個
パプリカ(赤・黄など)1/2個
さやいんげん 30g
(調味料)
ワインビネガー 大さじ3
オリーブオイル 大さじ2
砂糖・塩 各小さじ1
胡椒 適宜
《作り方》
1 さやいんげんは茹でて小口きり、
玉ねぎは粗みじん切り、パプリカは1cmの色紙切りにする。
2 1のボウルに豆を入れさっと混ぜておく。
3 ボールに調味料を入れドレシングを作る。
4 全体をよく混ぜて味をなじませる。
★豆のゆで方
1 豆は洗って3倍の水に一晩つけて、もどす。
2 つけ汁ごと火にかける。
3 煮たったら茹でこぼし、再びたっぷりの水を加え、途中差し水を
しながら柔らかくなるまで茹でる。
(byT)
◎ ビーンズサラダ (常備菜)
金時豆をマリネにしたおいしいサラダです。
トマトを一緒に盛り付けてみました。
《材料》
金時豆(乾) 300g
(塩・砂糖各少々)
さやいんげん 200g
たまねぎ 大 1個
(調味液)
酢・砂糖 各 2/3カツプ
サラダ油 1/3カツプ
塩・胡椒 各 小さじ1
《作り方》
1 金時豆は3倍のぬるま湯につけ、塩、砂糖を
ふって一晩おき、翌日そのまま煮る。
2 いんげんは茹でて切る。たまねぎは薄切りにする。
3 酢にサラダ油以外の調味料をいれよくまぜ、最後にサラダ油を
少しずつ加えてまぜ、調味液を作る。
4 豆が柔らくなったら煮汁を捨てて、いんげん、たまねぎと共に調味液
に漬ける。 (by K)