乾物で作る簡単レシピ

◎大豆のレーズン煮 (常備菜

   茹で大豆があればすぐに出来ます。お弁当のおかずにもどうぞ。

 

《材料》 

 茹で大豆   200g

 レーズン    80g

  水       50cc

  砂糖     大さじ1

   醤油     大さじ1

 

 《作り方》

    1 茹で大豆に洗ったレーズンと水を入れ弱火で5分煮る。

    2 砂糖、醤油を入れ弱火で5分煮てそのまま冷ます。

           (byA)

 

◎ビーンズサラダ 

  ハーブソースさえあれば簡単にできるビーンズサラダを

  作ってみませんか。(生のハーブを使ってください。)

  豆は冷凍のミックスビーンズを使えばより簡単です。

 

《材料》

 ひよこ豆(戻して) 50g
 冷凍大豆      50g
 金時豆(戻して)  50g
 *ハーブソース   大さじ2
 
 
《作り方》
一晩水に漬けた豆を硬めに茹で、熱いうちにハーブソースで和える。
豆が冷えている時は、湯通しをして温めてハーブソースで和える。 
 *ハーブソース

《材料》

 オリーブ油     100cc
 ハーブ刻んで    1/2カップ弱
(タイム、ローズマリー、ミント、セージ、バジリコ等)
 塩         小さじ1/2
 にんにく      1片
《作り方》
 ハーブは3種類くらいを細かく刻み、オリーブ油、塩、にんにくを混ぜ合わせ漬けておく。多めに作って、瓶に入れて冷蔵庫に保管しておくと半年くらいは、重宝に使える。
          (by 食グループ) 
 

◎大豆と昆布と椎茸と貝柱の旨煮 

  昆布と椎茸と貝柱のうま味たっぷりの煮物です。

  味がしっかりついているので茹で野菜と混ぜて

  食べてもおいしいです。

《材料 》

 茹で大豆   2カップ

 干し椎茸   5枚

 日高昆布   20g

 干し貝柱   5個

 煮汁     椎茸と貝柱の戻し汁

        合わせて400cc

                醤油、酒、みりん  各100cc  

《作り方》   

 1 干し椎茸は戻して、一口大のそぎ切りにする。

 2 昆布は2cm角に切る。

 3 貝柱は水で戻す。3時間以上は漬けておきたい。

 4 椎茸と貝柱の戻し汁を合わせて400ccの中に 醤油、酒、みりん

       を各100cc合わせて 鍋に入れ、大豆、椎茸、昆布、貝柱を加えて

       火にかける。浮いてくるあくを取りながら、中火弱 で煮詰める。

                                      (by Y)

 

◎大豆のおろし和え

  我が家ではさっぱりとしたおろし和えをよく作ります。

  フライや、焼き肉などの時副菜としていいですよ。

  冷凍庫にいつも茹で大豆があるので作りたい時すぐに。

《材料 》

 茹で大豆   200g

 大根     200g

 薄口しょうゆ 小さじ2

 塩      少々  

 酢      大さじ1.5

 砂糖     小さじ1/2

 青じそ

 貝割れ

 

《作り方》

  1 調味料を混ぜて大豆をしばらくつけておく。

  2 大根はすりおろす

  3 貝割れは洗って3cm位に切る。 しそは千切り

   4 (1)の大豆に大根おろしをかけ、青みを飾る。

    ※ 好みでしょうがのしぼり汁を加えたり

      青ネギを添えてもおいしい 。

                      (by H)

◎煎り大豆

もうすぐ節分です。煎り大豆を作ってみませんか?

豆まきで残った豆は煮物に入れたり、砂糖がけにしてみましょう。

お子様にのおやつにいいですね。

《材料 》

 大豆     300g

 塩      小さじ1~2  

 水      カップ4

《作り方》

 1 大豆は分量の塩水に一晩つける。

 2 翌日①の水気を切って、150℃の

   オーブンで40分位、かりっとする

   まで焼く。

 

 

◎煎り大豆の砂糖がけ  

 

《材料 》

 煎り大豆     50g

 砂糖       40g  

 水        大さじ1

 

 

《作り方》

 1 砂糖に水を加えて煮詰め、泡がぶくぶく出てきたら大豆を入れ

   て絡める。

 2 火を止めて、砂糖が白く絡むまで混ぜ続ける。

  ※ 写真の右は 黒砂糖で同じように作りまだ水分があるうちに

    黄な粉をまぶしたもの。

    ココア、抹茶なども応用できます。    (by H)

 

◎野菜の甘酢漬け(大豆入り)  

 お正月で疲れたお腹にしゃきっとした甘酢漬けはいかがでしょうか?

 我が家の冷蔵庫にはいつもある一品です。 大豆がおいしいですよ。

 茹で大豆はいつも冷凍してあるのですぐできます。

《材料 》

 茹で大豆   100g

 野菜     500g

    (かぶ、セロリ、きゅうり 人参

     パプリカ赤黄など )   

 塩      小さじ2  

 酢      大さじ3

 砂糖      : 2

 サラダオイル  : 1

     

《作り方》

 1  野菜の大きさをそろえて乱切りにしてボールに入れる。

 2 塩をふり入れボールをゆすってまんべんなく塩を混ぜる。

   (野菜をもまない)2時間くらい置くと水分が出てくる。 

 3 (2)の水を切って(絞らない)大豆を混ぜる。

 4 ほかの調味料を小なべに入れて煮立て熱いうちに(3)にかける。

   2~3時間したら食べられる。冷蔵庫で4~5日はおいしい。

  ※野菜はカリフラワー、レンコン、大根など(今回は紫大根)

   カリフラワーレンコンなど固い野菜は調味料を温めるとき

   さっと煮ておく。

   しゃきっとするコツはで野菜をもまないことです。  (by H)

 

 大豆ごはん    とてもやさしい味のごはんです

《材料 》

 茹で大豆   100g

 米      2カップ

 水      2カップ強

 酒      大さじ2

 梅干し    3~4個

 しらす    50g

 塩      小さじ1/2

 しそ、黒ゴマなど

《作り方》

 1  米を洗い、水、酒、茹で大豆、塩、しらす、ほぐした梅干を

   種ごと入れて炊き上げる。

 2 充分蒸らして、軽く混ぜ梅干しの種を取り除く。

 3 しそ、黒ゴマ、ゆかりなどをかけるとおいしい。   (by H)

                

    まずは茹で大豆を作りましょう。

 

 ◎茹で大豆の作り方   

乾燥豆は洗ってかさの3倍の水に(7~8時間)つけて戻す

十分に膨らんだ豆をそのまま火にかけ沸騰したら弱火であくをすくいながら柔らかくなるまで煮る。

(煮汁がひたひたにかかっているように気を付けて)鍋帽子など、保温調理が便利です。

※保温調理の場合 沸騰したら弱火で10分煮て鍋帽子などで、4~5時間。固い場合はもう一度火にかけて保温。

 

乾燥豆300gをゆでると2.5倍、約750g位に

なります。 茹で大豆は100~150gづつに

小分けして冷凍保存しておくと いつでも

使えて便利です。

 そのままサラダに、ピクルスに、煮物に

 ごはん、ペーストとさまざまなお料理に。

         (by H)

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